赤玉ねぎはくし形切りにする。芽キャベツは大きなものは半分に切り、小さめのものはおしりに十字の切れ目を入れて使う。スナップえんどうは筋を取る。

生のまま入れるラディッシュはくし形切りに、きゅうりは小口切りにして塩でもみ、水気を取る。

赤唐辛子は小口切りにし、大きめのバットに南蛮酢の材料を合わせておく。

赤玉ねぎ、芽キャベツ、スナップえんどうを180℃に熱した油でそれぞれさっと揚げて軽く塩（分量外）をふる。あじは背開きにして中骨を取り、食べやすい大きさに切る。全体に薄く片栗粉をまぶし、油で揚げる。

揚げたての4の食材を3に加え、最後にラディッシュ、きゅうりを加える。常温で30分〜1時間ほど漬ける。