マリアンヌ・ハルバーグの陶器
ニース風のサラダ
色合い鮮やかでボリュームもたっぷり。
ハーブの香る手作りツナ、トロリと半熟のゆで卵。
ほのあたたかい温度で、やさしく手で崩しながら完成させる。
こういうニース風サラダはフランスにもないかもしれない。
●自家製ツナ
材料
まぐろ（赤身や中トロのサク）･･ 300g
レモン････････････････････････ 輪切り3-4枚
塩････････････････････････････ 適量
オリーブオイル････････････････ 適量
（ひたひたになる量）
ローリエ･･････････････････････ 1枚
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
まぐろに塩をして30分ほど冷蔵庫に入れる。
鍋にオリーブオイルと1、レモン、ローリエを入れ、70-80℃の温度までゆっくり加熱していき、そのまま弱火で20分ほど煮る。火をとめてオイルごと保存する。
火をとめてオイルごと保存する。
●ドレッシング
材料
にんにく･･････････････････････ すりおろし少々
アンチョビ････････････････････ 40g
白ワインビネガー･･････････････ 小さじ2
こしょう･･････････････････････ 少々
オリーブオイル････････････････ 大さじ3
つくり方
ボウルににんにくと白ワインビネガーを入れ、アンチョビを叩いてつぶし、加えて混ぜる。
アンチョビはサラダにのせるのではなく、叩き潰しビネグレットソースにしてかけることで、どこを食べてもアンチョビ味に。
最後にこしょう、オリーブオイルを加えて混ぜる。
●ニース風サラダ
材料
じゃがいも（メークイン）･･････ 3個
自家製ツナ････････････････････ 適量
卵････････････････････････････ 2個
オリーブ･･････････････････････ 10個
つくり方
じゃがいもは皮のついたまま丸ごとゆでて、竹串がすっと通るくらいになったらざるに上げ、皮を剥いてざっくりと手でほぐすように食べやすい大きさにする。ツナも手で大きめにほぐす。
卵は沸騰した湯にそっと入れて、きっかり6分ゆでる。
じゃがいも、ツナ、ゆで卵をくずしながら盛りつけたら、ドレッシングをかけ、オリーブを散らす。
☞ 本文はSWITCH Vol.38 No.5でぜひご覧ください