ハービー・ヤングの大皿
チョリソのチリドッグ
どこか懐かしいシンプルなホットドッグも良いけれど、
それとは一味違う大人の贅沢チリドッグ。
ザワークラウトにこんがり焼いたチョリソ、
こぼれ落ちるほどたっぷりのチリをかけて。
材料（5〜6個分）
にんにく･･････････････････････ 1かけ
玉ねぎ････････････････････････ 1個
牛ひき肉･･････････････････････ 200g
キドニービーンズ･･････････････ 250g
サラダ油･･････････････････････ 大さじ1
チリパウダー･･････････････････ 小さじ1/2
レッドチリパウダー････････････ 小さじ1/2
クミンパウダー････････････････ 小さじ1/2
トマトピューレ････････････････ 150cc
水････････････････････････････ 1/4カップ
塩････････････････････････････ 小さじ2/3
黒こしょう････････････････････ 少々
ドッグパン････････････････････ 5-6個
チョリソ･･････････････････････ 5-6本
ザワークラウト････････････････ 適量
からしバター･･････････････････ 適量
香菜、パセリ･･････････････････ 適宜
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
鍋にサラダ油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしたら牛ひき肉を加える。
ぱらぱらになったらチリパウダー、レッドチリーパウダー、クミンパウダーをすべて加えて炒め、香りを出す。
トマトピューレ、水を加えて15分ほど煮る。全体に一体感が出てきたらキドニービーンズを加え、塩と黒こしょうで味を調える。
キドニービーンズは水煮の缶詰で構わない。煮込み時間も短くてさっとできる。
ドッグパンは180度のオーブンで軽く焼いてふんわりさせる。切れ目を入れてからしバターを塗る。
チョリソをフライパンでころがしながらこんがりとするまで焼く。
ザワークラウトとチョリソを挟み、チリコンカンをたっぷりとかける。お好みで香菜やパセリをのせる。
●ザワークラウト
材料
キャベツ･･････････････････････ 1/2個
フェンネル････････････････････ 小さじ2
オリーブオイル････････････････ 大さじ2
水････････････････････････････ 大さじ2
塩････････････････････････････ 小さじ1/2
白ワインビネガー･･････････････ 大さじ2
つくり方
細切りにしたキャベツとフェエンネルを鍋に入れて、オリーブオイルと水を加え、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮する。
塩と白ワインビネガーを加え、ふたをせずに水分を飛ばす。
☞ 本文はSWITCH Vol.38 No.8でぜひご覧ください