織部焼 二つ菊文の油皿
鶏の唐揚げ
生姜の香り、醤油の香り。
カリッとした衣の壁が熱々の肉汁を抱き込んだ
鶏の唐揚げは、鶏肉料理の中でも
一番の人気を誇る料理かもしれない——。
材料（4-5人分）
鶏もも肉･･････････････ 2枚（500g-）
鶏胸肉････････････････ 2枚（500g-）
ごま油････････････････ 大さじ1
にんにく･･････････････ すりおろし小1かけ分
しょうが･･････････････ すりおろし大1かけ分
醤油･･････････････････ 大さじ2と1/2
塩････････････････････ 小さじ2/3
砂糖･･････････････････ 小さじ1
酒････････････････････ 大さじ2
小麦粉････････････････ 約大さじ3
片栗粉････････････････ 適量
揚げ油････････････････ 適量
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
もも肉ははみ出した余分な皮を切り落とし、筋と目立つ脂を取り除く。大きめの一口大に切る。胸肉は縦に半分に切ったら、大きめのそぎ切りにする。
鶏肉は揚げると縮むので、ジューシーさを味わうためにも大きめがおすすめ。
胸肉はごま油でよく揉み込む。
漬け汁の材料をボウルに入れて混ぜる。鶏肉を加えて手でよく揉み込み30分以上置く。
3のボウルに小麦粉を加えて全体に少し粘りが出るまで混ぜる（足りなければ小麦粉を足す）。
この唐揚げの一番のポイント。粉が水分を抱き込んで鶏肉にくっつくから、しっかりと味がつき、厚めの衣になる。
鶏肉に1つずつ片栗粉をまぶし、余分な粉は落とす。
揚げ油を160℃-170℃くらいに熱し、低温から中温でゆっくりと揚げていく。表面が少し固まってきて薄く色がついてきたら、何度か返しながら、最後は強火にして温度を上げて、こんがりと濃いめに色がつくまでカリッと揚げる。
☞ 本文はSWITCH Vol.38 No.10でぜひご覧ください