さざ波模様の黒いガラス皿
ポークカツレツ
サクサクとした歯触りと軽さを楽しむカツレツ。
豚肉をリズミカルに叩いて薄く伸ばし
ラードで揚げて風味良く仕上げたら
ウスターソースをまわしかけ熱々を食べよう。
材料（2人分）
豚ロース肉（とんかつ用）･････････ 2枚（約300g）
キャベツ（千切り）･･･････････････ 適量
塩･･･････････････････････････････ 適量
白こしょう･･･････････････････････ 適量
小麦粉･･･････････････････････････ 適量
溶き卵･･･････････････････････････ 適量
パン粉･･･････････････････････････ 適量
揚げ油･･･････････････････････････ 適量
（サラダ油1：ラード1）
ウスターソース･･･････････････････ 適量
レモン･･･････････････････････････ 適宜
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
豚ロース肉は筋に切り目を入れる。ラップを上に敷いて肉たたきや麺棒などで外側に向かって叩き、薄く伸ばす。
少し強めに塩、白こしょうをする。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
パン粉はドライパン粉をフードプロセッサーで撹拌するか、袋に入れて麺棒でつぶし、サラサラに細かくする。
油できつね色に揚げる。
揚げたてをお皿に盛って、千切りキャベツを添える。ウスターソースをかけて、お好みでレモンを搾る。
☞ 本文はSWITCH Vol.38 No.11でぜひご覧ください