タピオ・ウィルカラのガラスのリーフ
カスタードプリン
子供も大人もみんな大好き。
いつの時代も愛されてきたプリン。
あの肌色のぷりんぷりんのてっぺんに
輝くカラメルソースの配色の魅力。
材料
卵･･･････････････････ 3個
卵黄･････････････････ 2個分
グラニュー糖･････････ 100g
牛乳･････････････････ 500cc
バニラビーンズ･･･････ 1/2本
（バニラエキストラクト2-3滴
またはバニラエッセンスでも）
●カラメルソース
材料
グラニュー糖･････････ 50g
水･･･････････････････ 大さじ1
水（上記とは別）･････ 大さじ2
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
型の側面にはバターを薄く塗る。
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、まわりが焦げ付いてきたら鍋をゆすりながら色づくまで焦がして、火を止めてすぐに大さじ2の水を加える。素早く型の底に流す。
もくもくという黒い煙に気弱になって、焦ってはいけない。鍋を傾けて、鍋底に残ったカラメルがしっかりと色づき、黒に近い茶色になっているかしっかり確認する。
ボウルに卵と卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて沸騰直前まであたためる。
卵のボウルに牛乳を少しずつ加え、バニラを取り出して一度漉す。
表面の泡を取り除き、プリン型に流す。120℃のオーブンで40分-50分蒸し焼きにする。あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
一晩しっかりと冷やすのがおすすめ。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.2でぜひご覧ください