卵殻貼のお重
手まり寿司
まぐろ、白イカ、帆立、車海老……
晴れやかで優しい色の手まり寿司に
絵を描くようにあしらいを添えて、
華やぐ春のご馳走に。
材料
●酢飯
米･････････････････ 2カップ
水･････････････････ 2カップ
こんぶ･････････････ １枚（幅5cmほど）
合わせ酢
酢･････････････････ 60cc
砂糖･･･････････････ 大さじ2
塩･････････････････ 小さじ1と1/3
●ネタ
まぐろの刺身･･･････ 100g
帆立の刺身･････････ 100g
鯛の刺身･･･････････ 80g
小鯛の笹漬け･･･････ 3-4枚
イカの刺身･････････ 80g
車えび･････････････ 2尾
（だし汁大さじ3、塩少々、薄口醤油少々、
酒小さじ2を一度沸かして冷ます）
青じそ･････････････ 5枚
わさび･････････････ 適宜
●あしらい
いくら、ガリ、芽ネギ、木の芽、
穂じそ、ゆず、すだち など
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
米は洗って鍋に入れ、分量の水、昆布を入れて炊く。
炊き上がったら熱いうちに飯台に移し、合わせ酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながらざっくりと混ぜる。粗熱が取れてきたらピンポン玉くらいの大きさに丸めておく。
まぐろ、帆立、鯛の刺身は薄切りにしておく。
車えびは殻ごとさっとゆでてから、殻をむいて厚さを半分に切り、合わせだしに浸けておく。
イカは包丁で細かくして軽く叩き、青じその細切りと混ぜる。
ラップを広げ、具材と、わさびを少々のせて、2の酢飯をおき、包んでひねりまとめる。いくら、穂じそ、木の芽、ゆずなどをあしらう。
ネタはお魚だけでなく、お漬物やさっとゆでた野菜、卵など、いろんな素材で握れば、より鮮やかに。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.3でぜひご覧ください