岩田圭介さんの緩い外縁を持った生成色のお皿
ミモザサラダ
「寝かせておいしくなる」秘伝のドレッシングは
うんとシンプルなサラダで味わうのがいい。
レタスをたっぷり、そこに卵を絡ませる
美しいミモザ畑のようなサラダはどうだろう。
材料（3~4人分）
レタス･･････････････････････ 1/2個
ゆで卵･･････････････････････ 2個
にんにく（すりおろし）･･････ 少々
玉ねぎ（細かいみじん切り）･･ 大さじ2
フレンチマスタード･･････････ 小さじ2
米酢････････････････････････ 大さじ2
塩･･････････････････････････ 少々
白こしょう･･････････････････ 少々
サラダ油････････････････････ 大さじ6
オリーブオイル･･････････････ 大さじ1
砂糖････････････････････････ ひとつまみ
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
ドレッシングを作る。にんにくと玉ねぎをボウルに入れて、フレンチマスタード、米酢、塩、白こしょうを加えてよく混ぜる。この状態でできれば3、4日、冷蔵庫で寝かせる。
サラダ油、オリーブオイルを少しずつ加え、泡立て器で混ぜながらとろりとするまで乳化させる。仕上げに砂糖を入れる。
レタスは大きめにちぎって冷水にさらしておく。
ゆで卵は白身と黄身を別々にし、裏漉ししておく。
2のドレッシングに、4の白身と黄身をそれぞれ小さじ1ずつ加えて混ぜる。
レタスの水気をしっかりと切り、⑤と手でよく和える。残りのゆで卵の半量を加えてさらに和える。
手を使うことで、どこを食べてもおいしく味が馴染んでいて、レタスのシャッキリ感も残る、絶妙なタイミングを計ることができる。
お皿に盛り付け、最後に残ったゆで卵を散らす。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.4でぜひご覧ください