関健一さんのジグザグの縁取りをした拭き漆の鉢
ポテトコロッケ
揚げバットに並べる時、
コロッケがサコサコッと音を立てる。
上顎の皮なんて少しくらい剥けたって、
絶対揚げたてを頬張るべきだ
材料
じゃかいも（男爵）･････････････ 4個
玉ねぎ･････････････････････････ 1/2個
牛ひき肉･･･････････････････････ 150g
豚ひき肉･･･････････････････････ 150g
バター･････････････････････････ 大さじ1
生クリーム･････････････････････ 小さじ2-3
サラダ油･･･････････････････････ 大さじ1
塩･････････････････････････････ 小さじ1/2
こしょう･･･････････････････････ 少々
ナツメグ･･･････････････････････ 小さじ1/4
ウスターソース･････････････････ 小さじ1-2
小麦粉、溶き卵、生パン粉･･･････ 各適量
水･････････････････････････････ 少々
揚げ油（サラダ油3：ラード1）･･･ 適量
つくり方
じゃがいもは皮付きのまま丸ごと、竹串がすっと入るまで蒸すかゆでる。熱いうちに皮をむいて、マッシャーなどでつぶす。軽く塩、こしょう（分量外）をし、バターと生クリームを加える。
フライパンにサラダ油を熱し、少し粗めのみじん切りにした玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらひき肉を加え、色が変わってばらばらになるまで炒める。塩、こしょう、ナツメグ、ウスターソースで調味する。
1に2を加えて混ぜ、バットに広げて冷ます。
冷めたら具材を10等分にして少し厚めの小判形に成形し、小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。水を加えた溶き卵にくぐらせたら、たっぷりとパン粉をつける。
揚げ油を170℃の中温に熱し、全体がこんがりとキツネ色になるまで揚げる。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.5でぜひご覧ください