小澄正雄さんの羽反鉢
ガスパチョ
スペインやバスク地方で親しまれるガスパチョ。
うだるように暑い真夏の日、
よく冷やしたこのスープをひと口飲めば、
体の隅々までが涼やかに。
材料
赤パプリカ‥‥‥‥‥‥‥････････ 2個
ミディトマトまたはミニトマト‥‥ 12個
バゲット‥‥‥‥‥‥‥‥････････ 2cm分
にんにく（すりおろし）‥‥‥‥‥ 少々
オリーブオイル‥‥‥‥････････‥ 大さじ6（90ml）
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥････････ 1カップ
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥････････ 小さじ1
赤ワインビネガー‥‥‥‥････････ 小さじ1-2
トッピング
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥････････‥‥‥ 1/4個
セロリ‥‥‥‥‥‥‥‥････････‥ 1/2本
きゅうり‥‥‥‥‥‥‥‥････････ 1/2本
ミニトマト‥‥‥‥‥‥‥･･････‥ 適量
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥････････‥ 少々
オリーブオイル‥‥‥‥‥････････ 大さじ2
レモン汁‥‥‥‥‥‥‥････････‥ 少々
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
赤パプリカはオーブントースターかグリルで真っ黒に皮が焦げるまで焼く。少しむらしてから皮をむいてヘタと種を取り、手で裂いておく。
トマトはヘタを取る。
なるべく味の濃い完熟のトマトを選ぶ。甘みの強いミディトマトやミニトマトなどがおすすめ。
バゲットを１cmの厚さに切り、適量の水（分量外）にひたし水気を絞る。
バゲットはスープにとろみをつけてくれるだけでなく、パンの旨味がコクのあるスープに仕上げてくれる。
1〜3、にんにく、オリーブオイルの半量、水の半量をミキサーに入れて撹拌する。
さらに残りのオリーブオイル、水を加えて撹拌し、塩、赤ワインビネガーを加えて味を調える。冷蔵庫に入れ、よく冷やしておく。
玉ねぎ、セロリ、きゅうりをできるだけ細かく刻み、塩、オリーブオイル、レモン汁で和える。
皿に5を注ぎ、6を加える。お好みでオリーブオイル（分量外）を少々まわしかけ、半分に切ったミニトマトを添える。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.7でぜひご覧ください