玉ねぎ、にんじん、マッシュルームはすべて細かいみじん切りにして、バターでペースト状に炒めて冷ましておく。

キャベツの葉を1枚ずつ丁寧にはがして、塩（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。かたい軸の部分をそぎ切りにして薄くする。

ボウルに1とすべてのひき肉を入れて練り合わせ、トマトペースト、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。

2のキャベツを広げ、3を8等分にして包む。

フライパンにバターを熱し、4を転がしながら表面に軽く焦げ目がつくまで焼き付け、煮込み鍋に移す。

ロールキャベツがひたひたになるくらいブイヨンを注ぎ、ふたをして弱火で1時間〜１時間半ほど煮る。

ロールキャベツを取り出して器に盛り付ける。残った煮汁を強火で少し煮詰めて小さく切ったバターを加え、塩(分量外)で味を調えソースにする。最後にロールキャベツにまわしかける。