牛スネ肉と水を鍋に入れ強火にかける。沸騰してアクが出てきたら取り除きながら1時間半~2時間ほど煮て、肉が柔らかくなったら取り出しておく。途中水が少なくなったら足す(圧力鍋の場合は加圧20分、自然放置)。

にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切り、トマトはざく切り、にんじん、キャベツ、ビーツは細切りにする。

煮込み用の鍋にバターを熱し2のビーツ以外を炒める。

全体にしんなりとしたら、ビーツを加えて炒め合わせる。ビーツの色が全体に馴染んだら、1のスープをほんの少し加えふたをして15分ほど弱火で蒸し煮する。

1のスープを全量(4の鍋に入る量)注ぐ。30分ほど弱火で静かに沸騰させ続ける。

1の肉を大きめにほぐし5に加える。さらに10分ほど煮て塩、こしょうで味を調える。

盛り付けて、サワークリームとディルを添える。