米は洗ってザルに上げて水気を切る。しょうがは千切りにする。みょうがは小口切りにして水にさらす。万能ネギは小口切りにする。

秋刀魚は腹に切り目を入れて内臓を取り、半分の長さに切ったら軽く塩（分量外）をして、魚焼きの網、またはグリルでこんがりと両面を焼いておく。

昆布と鰹節で一番だしを取る。前日から水に浸けておいた昆布と水を強火にかけ、小さな泡が昆布からわずかに出てきたらすぐに引き上げ、沸いたところにたっぷりの鰹節を入れる。すぐに弱火にして、ほんの少し沸々と波打つ加減で5分ほどゆっくり煮る。さらしで漉して、酒、塩、醤油で調える。

米を鍋に入れ、3を3カップを注ぐ。しょうがを散らし、秋刀魚をのせて炊き上げる。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分。そのあと火を止めて10分蒸らす。

炊き上がったら秋刀魚の身から骨を取り除き、万能ねぎとみょうが仕上げに散らす分を残してたっぷりと加え、秋刀魚の身をほぐしながら全体を混ぜる。

盛り付けたら、万能ねぎとみょうがをさらに散らし、すだちと青じぞを添える。