ロイヤルコペンハーゲンの桃の器
フルーツケーキ
時間をかけて材料をそろえ、
フルーツケーキを焼く。
まるで物語の主人公のような世界を、
桃の絵皿がつつみこむ
材料（直径18cmのクグロフ型1つ分）
卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3個
レモン（国産）の皮‥‥‥‥ 1個分（すりおろす）
薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 180g
ベーキングパウダー‥‥‥‥ 小さじ2/3
レーズン‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 60g
干しあんず‥‥‥‥‥‥‥‥ 40g
干しいちじく‥‥‥‥‥‥‥ 40g
ドレンチェリー（赤、緑）‥ 各5個
くるみ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 60g
（ローストして粗く刻む）
無塩バター‥‥‥‥‥‥‥‥ 150g
きび砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 160g
バニラオイル‥‥‥‥‥‥‥ 少々
ブランデー‥‥‥‥‥‥‥‥ 少々
＊下準備
・レーズン、干しあんず、干しいちじくなどのドライフルーツは、ブランデーやラム酒などに漬け込んでおく。1年でも、1カ月でも、1週間でも、1日でもいい。長く漬けるとそれだけ味わいは深くなるし、2~3日の漬け込みで軽やかに仕上げても。
・型の内側にバターをうすく塗り、冷蔵庫に入れる。バターが固まったら小麦粉をふり、余分な粉は落としておく。
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
ボウルに室温に戻したバター、きび砂糖を入れて泡立て器でふんわりと白っぽくなるまですり混ぜる。
1によく溶きほぐした卵を少しずつ加え、そのつど分離しないようにしっかりと混ぜる。レモンの皮とバニラオイルを加える。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるい、2に加える。ゴムベラなどでしっかりと混ぜる。
レーズン、干しあんず、干しいちじく、ドレンチェリーに薄力粉(分量外)をまぶし、3に加えて混ぜる。大きいあんずやいちじくは刻む。くるみも加えて混ぜる。
薄力粉をまぶしておくと、焼いた時に下に沈まない。
下準備したクグロフ型に生地を流し、とんとんと下に数回落として空気を抜く。
170°Cに予熱したオーブンで1時間ほど焼く。焼き上がったら型から外し、熱いうちにブランデーを刷毛でさっと塗り、温かさが残っているうちにラップに包んで冷ますとしっとりと仕上がる。
☞ 本文はSWITCH Vol.40 No.10でぜひご覧ください