料理家・坂田阿希子の料理に合わせてデザイナー・皆川明が器を選ぶ。『SWITCH』に連載中の「おいしい景色」より毎月のレシピを紹介。

第9回 揚げたてカレーパン

中にパコッと空間が生まれず、たっぷりとカレーを味わえるカレーパン……
そんな理想を求めて私が考えたのは、ひき肉と玉ねぎで作るキーマのカレーパン。
揚げたて熱々のカレーパンはそうそうお目にかかれるものではない。
カレーパンこそ手作りするべし！

RECIPE

つくり方

････････坂田阿希子のここがおいしいポイント

ドライイーストと砂糖少々を小さなボウルに入れ、ぬるま湯大さじ1を入れてよく混ぜる。あたたかい場所に15分ほど置くとムクムクと膨らんでくる。

予備発酵すると粉に馴染みやすく、その後の発酵も早い。

大きなボウルに強力粉と薄力粉、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ、真ん中をくぼませる。

①とオリーブオイル、ぬるま湯を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ、ひとまとめになるまで混ぜる。

台にのせ、たたつけるようにしながらグルテンを出し、手につきにくくなってきたら、向こう側に生地をのばしてはまるめて、を繰り返しなめらかな状態になるまで5〜10分練る。その後、生地をつぶしては丸めるようにしながらしばらく練る。

間違えても打ち粉なんてしてはいけない！　滑ってグルテンが出なくなってしまう。

つやが出てきたらひとまとめにして丸く形作り、ラップ、または濡れ布巾をかけて、30℃くらいのあたたかいところで1時間くらい、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

指に粉をつけてフィンガーチェックをし、台に乗せてガス抜きをする。

10等分にして丸め、天板にならべる。霧吹きをして濡れ布巾をかけ、20分ほど置く。

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玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、1を炒める。しんなりしたらひき肉を加える。色が変わったら、強力粉、カレー粉を加え、トマトケチャップ、水を加える。塩、砂糖で味を整え、5〜8分煮詰める。バッドなどに広げてさましておく。

カレーがあたたかいとパン生地がだれてしまうので、必ずバッドに広げてしっかりと冷ましておく。

基本のパン生地のガスを抜いて、台に取り、楕円に伸ばす。

手にひらに生地をのせ、1を大さじ2〜3ずつのせ、生地のふちをしっかりと閉じる。

笑えるくらいの量のカレーを包むこと。弱気でやると、一口食べたらパコッと空間が生まれる現象になるので豪快にたっぷりと包みこむ。

刷毛で表面に水をぬり、パン粉をたっぷりとつける。そのまま5〜10分おく。

170℃の揚げ油で両面がきつね色になるまで3〜4分揚げる。

☞ 本文はSWITCH Vol.38 No.3でぜひご覧ください